29 Ekim 2016 Cumartesi
OROMO
Kırgız yemeği patatesli havuçl oromo böreği Tarifi
Kategori:Ana Yemekler
Anahtar Kelimeler#sana kase
KÜLÇOTAY
Malzemeler
750 gram koyun eti (kemiksiz)
2 adet yumurta
6 adet patates
2 adet havuç
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates (salça da olabilir)
3 bardak un Tuz, baharat
Yarım bardak ayçiçek yağı
[coverattach=1]Tarifi
Eti normal tuzlu suda haşlayın. Etin pişmesine yalan patatesleri ikiye üçe bölüp etle beraber pişirin. Pişen etleri elle cüderek bir kaba koyun. Başka bir kapta havuç, soğan, biber, ve domatesleri yağda kavurarak pişirin. Diğer tarafta un, yumurta ve su karıştırıp kulak memesi sertliğinde hamur yapın. Bu hamurdan yufka açıp irice keserek etin suyunda haşlayarak bir tepsiye serin. Etleri üzerlerine döşeyin ve en üstüne de pişen sebzeleri serip patatesleri de ilave ederek servis yapm. Üstüne et suyundan konur. (Yoğurtlu semizotu salatasıyla servis yapılır.)
ÇÜÇPARA
Çüçpara
Gerekecek malzemeler:
· Et -500 gram,
· Sarımsak – 1-2 tane,
· Aşkök – 1 bağ,
§ Çorbası için;
§ Soğan – 1 adet,
§ Domates – 2-3 adet,
§ Hamur – 2 zubalaya da ölçüme gore,
§ Tuz, biber ve baharatlar.
Hazırlama yöntemi:
Et el ile küçük küçük doğranır ve soğan, sarımsak, biber, tuz eklenilir, bir süre kapalı tutulur. Sonra yumurta ile hamur yoğurulur ve bekletilir.Hamur hazır oluncaya kadar tavaya yağ dökülür ve ona soğan, tuz, baharatları eklenerek çorbası hazırlanılır. Hazır olan hamuru1-1,5mm incelikte yayılır, kare olarak kesilir ve hazırlanan iç kısmı koyarak düyülür.Böylece hazırlanan çüçpara çorbası içine bırakılıp haşlanarak pişirilir.
ÇÜY BİASİ
Malzemeler200 gram koyun eti (kemiksiz)
330 gram yürek
250 gram ciğer
150 gram kuyruk yağı
4 adet soğan
250 gram pirinç
Tuz, baharat
[coverattach=1]Tarifi
Koyun etini, yüreği, ciğeri, soğanı, baharatı, tuzu karıştırarak bir iç hazırlayın. Pirinci de az haşlayıp etlere karıştırın ve temizlenmişiş koyun bağırsağına doldurun. İki ucunu bağlayın ve tuzlu suda haşlayın. Haşlanan dolmaları kaba çıkarıp dilim dilim kesin. İster soğuk ister sıcak yenilir. (Yanma güzel bir salatayla servis yapın.)
Koyun eti parçalama
Koyun eti parçalama
Koyun jilikterin(Koyun eti parçaları)isimleri:
1 – cotocilik; 2 –kaşkacilik(leğen kemiği); 3 -cambaş(kalça); 4 -kuymulçak(kuyruksokumu); 5 –belarkalar (omurga alt bölgesi); 6 -karçıga(alt kaburga); 7 -töş (meme); 8 –karcilik (kemiği); 9 – küncilik(esneme); 10 – dalı (artık); 11 – karakabırgalar(kaburga); 12 – moyunomurtkaları (boyun omurları); 13 – cetimomurtkalar(omurga); 14 - baş; 15 -şıyraktar (bacak).
1 – kar cilik; 2 – kün cilik; 3 - dalı; 4 – coto cilik; 5 – kaşka cilik; 6 - cambaş.
Cambaş, karçıga, kaşkacilik, cotocilik - değerli misafirlere ve yaşlılara verilir.
Arkamoyun, dalı, karcilik – gençlere verilir.
En temel ustukan - cambaş (leğenkemiği), daha sonra kaşkacilik, cotocilik (etli uyluk kemiği), karçıga.Oysa onurlu kadınlara kuymulçak (kuyruk) verilir.Baş (baş) bölgelere gore değişik sunulur. Baş güneyde aksakaldar’a (yaşlılara), kuzeyde ise gençlere verilir.Karcilik genellikle kızlara verilmez.Kun cilik ise konuklara sunulmaz. Karçıga küçük kaburgalara ayrılır ve diğer ustukanlar ile birlikte verilir.Başı konuğa sunmada genellikle bir kulağını kesip alırlar.
Caşşorpo
Caşşorpo
Gerekli malzemeler:
· 1 kg et,
· 3 litre su,
· 1 adet soğan ve bir demet yeşil soğan,
· 2-3 tane sarımsak,
· 1-2 adet yeşil biber,
· 2-3 adet defne yaprağı,
· 3-4 demet dereotu,
· Kırmızı ve karabiber,
· Tuz.
Hazırlama yöntemi:
Tamizlenmiş eti soğuk suya koyup 1,5-2 saat kısık ateşte kaynatılır. Hazır olan çorbaya normalden biraz daha az tuz eklenilir. Çorba berrak ve lezzetli olması için köpükleri alınmalıdır.
Pişmiş et kesilir ve ayrı tabağa koyularak verilir. Çorba ise başka bir tencereye ayrılır ve doğranan soğan, sarımsak, dereotu, yeşilbiber, define yaprağı ve kırmızı biber ekleyip 5 dakikakaynatmak gerekir. Biraz durdurduktan sonra masaya getirilebilir.Çorbanın tadını daha da güçlendirmek için yabani soğan, nane, yabani sarımsak, kekik ve çeşitli baharatlar eklenebilir.
Lagman
Lagman
Gerekli malzemeler:
Sos için:
· Koyun veya dana eti - 300 gram,
· Soğan- 2 adet,
· Domates – 4 adet,
· Tatlı bulgar biberi - 4-5 adet,
· Jando – 1 bağ,
· Kinza – 1 bağ,
· Sarımsak – 3 tane.
· Kesme için:
· Un - 600-700 gram,
· Tada gore tuz, su.
Hazırlama yöntemi:
1. Öncelikle un ılık su ile katı hamur yoğurulur, 30 dakika boyunca bekletilir. Sonra 1-1.5 cm kalınlığında parçalara bölünür.Bitkisel yağ ile yağlanarak yine 20 dakika bekletilir. Hazır olan hamuru el ile uzatıp bitirdikten sonra kaynar suda pişiririz.
2. Yağsız et çok küçültmeden küp küp doğranır, sıcak yağda kavrulur. Daha sonra doğranmış soğan eklenilir.Sonra domates küçük kare şeklinde doğranır, et ve soğana eklenilir. Bunların hepsi karıştırılarak iyice kavurduktan sonra ince doğranan bulgar biberi ve jandoyu ekleyipkavrulur. Tada gore tuz, baharatlar eklenir ve yaklaşık 15 dakika dinlendirilir..Pişmesine 5 dakika kaldığında sarımsak ve kinza eklenilir.
3. Servis yapmak için tabağa kesmeyi, onun üstüne sosu koyup servise sunulur.
Taşkordo
Taşkordo
Gereken malzemeler:
§ Yeni kesilen hayvanın eti;tüketicilerin sayısına göre,
§ Tada göre tuz, biber ve baharatlar;
§ 5 kişi için:
· Et – 3 kg baharatlar ile,
· Sarımsak 5-6 tane,
· 5-6 defne yaprağı.
Uyarı: yağ ve su kullanılmaz.
Taş-kordo’ya avcıların yemeği denilir.Onlar evden uzakta dağda-yaylalarda uzun süre kaldıkları için bu yemeği pişirip yemek bulmak kolaylaşmıştır.Onlar avcılık yaptıkları zaman da elde ettiği hayvanı kesip, tuz ve dağda olan soğan,sarımsak,kökömeren (dağdakiottürü), geyik ot ekleyip deriye örtmüşler. Ondan sonra yeri 70 santimetre genişliğinde, 1,5metre uzunluğunda kazmışlar ve soğumasın diye etrafını kapatmışlar. Böylece hazırlanan ocağın içine katı ve iyi kurumuş ağaçları atarak büyük ateş yakmışlar.Ateş söndüğünde üstüne dalları koyup ona önceden hazırlanan eti asmışlar.Üstüne deri, at kulak(otadı), kenarlarını da dallarla kapatmışlar ve taş koyarak toprak ile kapatmışlar. Beş ya da altı saat geçtiğinde yemek hazır hale gelirmiş.
Daamduu til (Tatlı dil)
Daamduu til (Tatlı dil)
Gereken malzemeler:
· İnek dili - 150 gram
· Sıvı peynir (yerine peynir karışımlı mayonez kullanılabilir) - 150 gram
· Sarımsak - 2 tane
· Salatalık turşusu - 1 adet
· Söğüt otlar 2-3
Hazırlama yöntemi:
1. Önceden kaynatılmış dili uzunlamasına ince şekilde doğranır.
2. Doğranan dile sıvı peynir ile rendelenmiş sarımsak karışımı koyulur.
3. Sonra ince doğranan salatalık ve otlar eklenir.
4. Örtülür ve küçük ağaç parçaları ile kaplanır, tabağa dizilir.
Olobo
Olobo
Koyun, keçi akciğerine tereyağı eklenerek süt dökülüp pişirilen ulusal yemek. Olobo yapmak için akciğeri bıçak değdirmeden kesmek gerek. Kesilen hayvanın akciğeri boğazı ile dışarı çıkartılır ve üflenir. Üflenen akciğer soğuk suda bekletilir. Süt dökmeden önce aldığı kadar ılık su dökülür ve o su akciğeri beyazlatana kadar tekrar çıkartılmalı. Temizlenmiş akciğere ne kadar su sığdıysa o kadar süt dökülür. Süt akciğere dolduğunda beyazlaşır. Ondan sonra boğaz 4-5 yerinden ip ile bağlanmalı. Olobo 2-2.5 saat tencerede pişirilir ve soğuduğunda yeşilliklerle süslenerek masanın üzerine koyulur. Bir koyun akciğerine 8-10 litre süt, 0.5-1 kilo tereyağı gerekir ve tada göre baharatlar
eklenir.
KÜLAZIK
Külazık
Uzun süre saklanabilen yemek. Külazık'ın temeli sığır, kuzu ve geyik etinden yapılır. Kesilen hayvanın eti pişirilir ve ince ince doğranır, sonra kurutulur, soku yardımıyla incelenir ve cırgılçaka gönderilir. Hazırlanan et yağda kavrularak “yağ gibi sızgı” alınır ve o saf yağa koyulur, ondan sonra yağa un eklenerek kızarıncaya kavrulur. Külazık önceleri uzun yolculuğa, avcılığa ve yürüyüşe gitmeden önce hazırlanıp yanında taşılan yemektir.
ÖPKÖ
Öpkö (Akciğer)
Koyun, keçi akciğerine tereyağı eklenerek süt dökülüp pişirilen ulusal yemek.
Gerekli malzemeler:
· Koyun akciğeri - 1 adet
· Süt - 8-10 litre
· Tereyağı- 0.5-1 kg
· Tuz tada göre
Hazırlama yöntemi:
Bıçak dokunmadan kesilen akciğer boğazı ile dışarı çıkartılır ve üflenilir. Üflenen akciğer 1 saat soğuk suda bekletilmeli. Süt dökmeden önce alabildiği kadar ılık su dökülür ve o su akciğer beyazlaşana kadar bekletilip çıkartılmalı. Temizlenmiş akciğere ne kadar su sığdıysa o kadar süt dökülür. Süt akciğere dolduğunda beyazlaşır. Ondan sonra boğaz 4-5 yerinden ip ile bağlanmalı. Akciğer 2-2.5 saat tencerede pişirilir ve soğuduğunda yeşilliklerle süslenerek masanın üzerine koyulur.
BICI
Bıcı
Bıcı - Ulusal koyu yemek
Bıcı – yeni kesilen koyun ya da keçinin iç kanından yapılan ulusal yemektir. Daha doğrusu kırgız salamıdır.
Gereken malzemeler:
· Et – 150 gram
· Kan – 300 gram
· Pirinç – 120 gram
· Ciğer – 250 gram
· Soğan – 100 gram
· Havuç – 1 tane
· Sarımsak – 4 tane
· İsteğe göre tuz ve baharatları ekleyebilirsiniz
Hazırlanma yöntemi:
Yeni kesilen koyun veya keçinin iç kanından tavaya ayırırız.
Bıcıya eklenecek pirinci temizleyip, tuzlu suda haşlarız ve suyunu dökeriz. Aldığımız kana doğranmış ciğeri, iç yağını, pirinci, küçük doğranmış sarımsağı ve baharatları ekleyip biraz bekletiyoruz. Bıcını ne kadar yağlı olursa bıcı o kadar iyi olur. Kalanını salam yapımı gibi yaparız, yani salam haline dönüştürürüz.
Hazırladığımız kırgız salamımızı bağlarken biraz boş alan bırakarak bağlamalıyız.Çünkü pirinç pişmiş iken o boşluğu dolduracaktır. Sonra soğuk suda 50-60 dakika haşlayarak ve bıcımızı elde etmiş olacağız. Ancak haşlanırken iğne ile bıcımızı her tarafından küçük delikler yapmamız gerekir. Hazır bıcımızı sıcakken misafirlerimize sunarız.
KİLKİLDEK
Kilkildek
Kilkildek inek, koyun ve düge’lerın kelle paçalarından hazırlanan veya kuşların iç etlerinden, balığın solungaçlarından yüzgeçlerinden,başlarından da hazırlanabilen yemek tipidir.
Gerekli malzemeler:
· Koyun butu 4 tane
· Kemiksiz et 200 gram
· Havuç 2-3 tane
· Sogan 2 tane
· Yumurta 3 tane
· Sarımsak 3-tane
· Defne yaprakları 3-4 tane
· Salatalık, Maydanoz 1 bağ
· İsteğe göre tuz ve baharatlar.
Hazırlama aşamaları
Paçaları dikkatli temizlenmesi ve 3-4 saat soğuk suda beklenmesi gerekir. Sonra suyunu değiştirip, kemiklerinden ayrılıncaya kadar 5-6 saat suda haşlıyoruz. Pişmesine 1 saat kala 2-3 havuç, lezzete göre soğan, defne yapraklarını ekleriz. Piştikten sonra üzerinde toplanan yağı ve yaprağı alırız. Etleri kemiklerden ayırıyoruz ve küçük parçalara kesiyoruz. 10-15 dakika tekrar haşlarız. Servise hazır hale getiririz.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)